Course Descriptions

课程的重点是基础知识的发展，这些知识描述了营养学和营养相关专业作为实践学科的维度. 本课程要求将这些基本知识整合起来，以检验作为营养学专业人士的个人未来目标.

侧重于基本的科学原理在使用和制备选定的食品的应用.

并修课程: 减轻2231

本课程介绍了选择和准备食物的基本原则. 向学生介绍影响其在烹饪过程中使用的食物的生物和化学特性.

先决条件: 6 hours of Chemistry

并修课程: 减轻2131

This course examines the fundamentals of normal human nutrition, 主要营养问题及营养与身心发展的关系. 饮食习惯和文化，社会和心理对食物选择的影响进行了讨论. 除了, 本课程向学生介绍当前的膳食指南和营养问题，并要求将基本营养原则应用于膳食评估.

先决条件: 3 semester hours in Chemistry or Biology

在本课程中, 学生探索食品系统管理，重点是数量食品生产, 厨房布局, 和设计.

并修课程: 减轻3234

本课程的重点是调查饥饿和粮食援助系统，解决饥饿在美国和国际舞台上. 学生在圣安东尼奥食品银行的各个部门完成60小时的服务活动.

本课程是一门服务学习课程，可用于满足社区服务要求. Lecture (2 credit hours) and lab (1 credit hour).

先决条件: DWHP 1200

本课程介绍食品和营养服务系统中人力和财政资源管理的基本原则和程序. The course content concentrates on trends, management processes, 系统理论, decision-making, leadership and motivation theories, marketing process, employee training, quality and productivity, and information systems related to food and nutrition services.

先决条件: NUTR 3325 and NUTR 3134

本课程介绍食品服务系统管理所需的原则和技能. The focus of this semester is on menu 发展, recipe standardization, quantity food production, quality control, 并整合食品安全程序和基本管理基础，包括食品成本控制. 本课程要求对菜单规划进行整合与应用, food production, and event planning. 此外，学生将学习和使用营养分析和膳食计划软件.

先决条件: BMGT 3340 and ACCT 2301, or graduate student status.

This course applies organic chemistry to the study of food science. The course involves a critical analysis of modern food production, preservation methods and food safety, and an integration of colloid chemistry. Lecture and lab.

先决条件: 减轻2131, 减轻2231 and MATH 2303 or SOCI 3381.

本课程包括营养素和食物成分在人类整个生命周期的功能和发展中的作用. 以下生命周期阶段的基本营养评估和营养需求:孕前, 怀孕, 泌乳, 婴儿期, 童年, 青春期, 成年, and elderly will be included. 课程包括两个学期的讲课和一个学期的实验.

先决条件: 减轻2341

学生将学习营养学专业的监管，包括立法, scope of practice, standards of professional performance, and the code of ethics. Professionalism and teamwork will be practiced. 学生将学习如何申请营养学实习、研究生院和工作.

本课程为学生提供营养与营养学领域之一的个人实地经验.

This course examines major behavior theories, teaching strategies, 以及咨询技巧及其在营养教育和生活方式管理咨询中的应用. 实验室活动包括在影响营养教育和咨询结果的团体和个人动态中使用的实践技术. Lecture (2 credit hours) and lab (1 credit hour).

先决条件: 减轻2341 and 3 semester hours of Behavioral Sciences.

本课程是关于营养学及其与工作生理学相互关系的研究, including bio-nutritional influences on physiology, physical assessment, and cardiac rehabilitation.

先决条件: 减轻2341

本课程的重点是发展慢性疾病包括肥胖的营养评估和医学营养治疗干预的技能, cardiovascular diseases, 高血压, and diabetes mellitus. Emphasis will be placed on anthropometric, 实验室, 饮食评估技术和治疗性饮食在病人护理中的应用. 学生 will also learn to assess the risk of chronic diseases, including the role of nutrigenomics in chronic disease risk. Lecture (2 credit hours) and lab (1 credit hour).

先决条件: NUTR 3342, CHEM 3450 or CHEM 4351

并修课程: 减轻4470

Chemistry course descriptions

Societal and ecological nutrition issues, including social justice concerns, 在全球, national and local level are explored. This course examines international, 联邦, 状态, 当地的社区项目致力于改善人口群体的营养状况. 本课程回顾了社区评估和营养计划的过程, 发展, monitoring and evaluation. 4个学分.

先决条件: 减轻2341, 3 semester hours of Behavioral and Social Sciences or ECON 2301, or graduate student status.

This class covers physiological function, 代谢的命运, interactions of nutrients, and factors influencing the utilization of nutrients in humans. 本课程的目的是让学生准备好评估构成营养实践基础的科学证据. 课程内容包括宏量营养素和微量营养素的代谢, nutrient interactions, nutrient and energy requirements, and nutrient toxicity. 此外，还将讨论研究伦理的基本原则. 学生利用图书馆资料分析和解释营养文献.

先决条件: BIOL 1402, BIOL 2321, BIOL 2322, 减轻2341和CHEM 3450或CHEM 4351

Biology course descriptions

Chemistry course descriptions

本课程着重于营养评估技能的持续发展和神经疾病的医学营养治疗干预, gastrointestinal conditions, 肾疾病, hypermetabolic conditions, pulmonary conditions, 癌症, 和艾滋病. 重点将放在在病人护理中使用治疗性饮食和营养支持，以及在卫生保健提供系统中记录营养护理. This course contains a 实验室 component.

先决条件: NUTR 4376 and 减轻4470